{"id":341,"date":"2022-12-29T17:48:14","date_gmt":"2022-12-29T16:48:14","guid":{"rendered":"https:\/\/cuis-inox.fr\/?p=341"},"modified":"2023-06-27T09:01:52","modified_gmt":"2023-06-27T07:01:52","slug":"comment-secher-charcuterie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuis-inox.fr\/comment-secher-charcuterie\/","title":{"rendered":"Comment faire s\u00e9cher de la charcuterie ?"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_61 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title \" >Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/cuis-inox.fr\/comment-secher-charcuterie\/#Principes\" title=\"Principes\">Principes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/cuis-inox.fr\/comment-secher-charcuterie\/#3_methodes_pour_secher_votre_charcuterie\" title=\"3 m\u00e9thodes pour s\u00e9cher votre charcuterie\">3 m\u00e9thodes pour s\u00e9cher votre charcuterie<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/cuis-inox.fr\/comment-secher-charcuterie\/#Conclusion\" title=\"Conclusion\">Conclusion<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n[et_pb_section admin_label=&#8221;section&#8221;]\n\t\t\t[et_pb_row admin_label=&#8221;row&#8221;]\n\t\t\t\t[et_pb_column type=&#8221;4_4&#8243;][et_pb_text admin_label=&#8221;Text&#8221;]\n<p>La charcuterie est un incontournable de la cuisine, fran\u00e7aise notamment et souvent servi en ap\u00e9ritif ou m\u00eame en entr\u00e9e. Le s\u00e9chage est l&#8217;une des phases les plus importantes pour avoir une texture et un go\u00fbt parfait. Mais comment faire s\u00e9cher de la charcuterie de mani\u00e8re efficace ? D\u00e9couvrons ensemble les diff\u00e9rentes \u00e9tapes \u00e0 suivre pour ravir vos papilles !<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Principes\"><\/span>Principes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi faire s\u00e9cher la charcuterie ?<\/h3>\n\n\n\n<p>Il y a plusieurs raisons pour lesquelles il est utile de faire s\u00e9cher de la charcuterie :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Obtenir une <strong>texture et un go\u00fbt savoureux<\/strong> : c\u2019est le s\u00e9chage qui donne ce go\u00fbt si particulier \u00e0 la charcuterie, notamment aux saucissons qu\u2019on appr\u00e9cie tant.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>D\u00e9velopper les ar\u00f4mes<\/strong> : le s\u00e9chage est une \u00e9tape cruciale pour obtenir un go\u00fbt optimal, en permettant aux ar\u00f4mes de se d\u00e9velopper pleinement.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les diff\u00e9rentes techniques de s\u00e9chage<\/h3>\n\n\n\n<p>On pourrait se dire que peu importe la mani\u00e8re dont le saucisson s\u00e8che, \u00e7a n\u2019importe peu, car le r\u00e9sultat sera le m\u00eame et l&#8217;ap\u00e9ro sous le soleil sera exquis. La v\u00e9rit\u00e9 est tout autre : chaque m\u00e9thode de s\u00e9chage aura un impact direct sur son go\u00fbt et sa texture. En parlant d&#8217;ap\u00e9ro sous le soleil, vous devriez consulter notre comparatif des <a href=\"https:\/\/cuis-inox.fr\/meilleures-planchas-inox\/\">meilleures planchas inox<\/a> pour cuisiner de bons plats peu importe la saison.<\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019humidit\u00e9, le temps, la temp\u00e9rature et m\u00eame les ingr\u00e9dients auront un impact sur un go\u00fbt prononc\u00e9 ou plus doux de votre charcuterie.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_methodes_pour_secher_votre_charcuterie\"><\/span>3 m\u00e9thodes pour s\u00e9cher votre charcuterie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La m\u00e9thode du torchon<\/h3>\n\n\n\n<p>C\u2019est certainement la m\u00e9thode la plus connue : la m\u00e9thode du torchon. Comme son nom l\u2019indique : vous devrez disposer d\u2019un torchon propre.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Faites bouillir dans de l\u2019eau chaude votre torchon pour ne pas donner de go\u00fbt de lessive au produit.<\/li>\n\n\n\n<li>S\u00e9chez-le \u00e0 l\u2019air libre.<\/li>\n\n\n\n<li>Roulez le produit dedans et mettez-le en bas du frigo sur une grille.<\/li>\n\n\n\n<li>V\u00e9rifiez tous les 5 jours environ qu\u2019il n\u2019y ait pas d\u2019apparitions de moisissures.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La cave \u00e0 vin<\/h3>\n\n\n\n<p>La m\u00e9thode la plus s\u00fbre, mais assur\u00e9ment la plus co\u00fbteuse : la cave \u00e0 vin. Gr\u00e2ce \u00e0 une cave \u00e0 vin, vous pourrez choisir la temp\u00e9rature id\u00e9ale (entre 13 et 16 \u00b0C), l\u2019hygrom\u00e9trie id\u00e9ale (60-70 %) et la ventilation. Si vous avez une cave \u00e0 vin ventil\u00e9e, c\u2019est le top : activez-la ! Sinon, pas de panique, vous n\u2019aurez qu\u2019\u00e0 ouvrir la porte 2 minutes par jour.<\/p>\n\n\n\n<p>Gr\u00e2ce \u00e0 la cave \u00e0 vin, tout est tr\u00e8s r\u00e9glable pour affiner au mieux votre charcuterie :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>si c\u2019est trop humide, achetez des blocs de sel pour retenir de l\u2019humidit\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>si c\u2019est trop sec, ajoutez un bol d\u2019eau.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La m\u00e9thode de la grille<\/h3>\n\n\n\n<p>La m\u00e9thode de la grille est la plus \u00e9l\u00e9mentaire, mais la moins s\u00fbre. Vous n\u2019aurez qu\u2019\u00e0 d\u00e9poser votre saucisson en bas du frigo, sur une grille. La grille doit \u00eatre sur\u00e9lev\u00e9e pour \u00e9viter le contact \u00e9ventuel avec des bact\u00e9ries et pour que l\u2019air circule partout autour de votre charcuterie. Vous n\u2019aurez qu\u2019\u00e0 retourner votre produit tous les 2 jours.<\/p>\n\n\n\n<p>Avertissement : faites attention \u00e0 vos autres produits (fromages, sauces, g\u00e2teaux, etc.) \u00e0 l\u2019air libre qui pourront prendre le go\u00fbt du saucisson, surtout s\u2019il est fum\u00e9. Si vous avez un deuxi\u00e8me frigo, \u00e7a peut \u00eatre une bonne solution.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u2192 Apprenez \u00e0 <a href=\"https:\/\/cuis-inox.fr\/comment-aiguiser-couteaux-cuisine\/\">aiguiser vos couteaux de cuisine<\/a> pour mieux couper votre charcuterie.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusion\"><\/span>Conclusion<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Maintenant que vous savez tout sur le s\u00e9chage de la viande et des 3 m\u00e9thodes pour le faire, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 aller consulter nos autres articles ou encore nos comparatifs.<\/p>\n\n\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column]\n\t\t\t[\/et_pb_row]\n\t\t[\/et_pb_section]","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La charcuterie est un incontournable de la cuisine, fran\u00e7aise notamment et souvent servi en ap\u00e9ritif ou m\u00eame en entr\u00e9e. Le s\u00e9chage est l&#8217;une des phases les plus importantes pour avoir une texture et un go\u00fbt parfait. Mais comment faire s\u00e9cher de la charcuterie de mani\u00e8re efficace ? D\u00e9couvrons ensemble les diff\u00e9rentes \u00e9tapes \u00e0 suivre pour [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":444,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"none","_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"<!-- wp:paragraph -->\n<p>La charcuterie est un incontournable de la cuisine, fran\u00e7aise notamment et souvent servi en ap\u00e9ritif ou m\u00eame en entr\u00e9e. Le s\u00e9chage est l'une des phases les plus importantes pour avoir une texture et un go\u00fbt parfait. Mais comment faire s\u00e9cher de la charcuterie de mani\u00e8re efficace ? D\u00e9couvrons ensemble les diff\u00e9rentes \u00e9tapes \u00e0 suivre pour ravir vos papilles !<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:heading -->\n<h2>Principes<\/h2>\n<!-- \/wp:heading -->\n\n<!-- wp:heading {\"level\":3} -->\n<h3>Pourquoi faire s\u00e9cher la charcuterie ?<\/h3>\n<!-- \/wp:heading -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Il y a plusieurs raisons pour lesquelles il est utile de faire s\u00e9cher de la charcuterie :<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:list -->\n<ul><!-- wp:list-item -->\n<li>Obtenir une <strong>texture et un go\u00fbt savoureux<\/strong> : c\u2019est le s\u00e9chage qui donne ce go\u00fbt si particulier \u00e0 la charcuterie, notamment aux saucissons qu\u2019on appr\u00e9cie tant.<\/li>\n<!-- \/wp:list-item -->\n\n<!-- wp:list-item -->\n<li><strong>D\u00e9velopper les ar\u00f4mes<\/strong> : le s\u00e9chage est une \u00e9tape cruciale pour obtenir un go\u00fbt optimal, en permettant aux ar\u00f4mes de se d\u00e9velopper pleinement.<\/li>\n<!-- \/wp:list-item --><\/ul>\n<!-- \/wp:list -->\n\n<!-- wp:heading {\"level\":3} -->\n<h3>Les diff\u00e9rentes techniques de s\u00e9chage<\/h3>\n<!-- \/wp:heading -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>On pourrait se dire que peu importe la mani\u00e8re dont le saucisson s\u00e8che, \u00e7a n\u2019importe peu, car le r\u00e9sultat sera le m\u00eame et l'ap\u00e9ro sous le soleil sera exquis. La v\u00e9rit\u00e9 est tout autre : chaque m\u00e9thode de s\u00e9chage aura un impact direct sur son go\u00fbt et sa texture. En parlant d'ap\u00e9ro sous le soleil, vous devriez consulter notre comparatif des <a href=\"https:\/\/cuis-inox.fr\/meilleures-planchas-inox\/\">meilleures planchas inox<\/a> pour cuisiner de bons plats peu importe la saison.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>L\u2019humidit\u00e9, le temps, la temp\u00e9rature et m\u00eame les ingr\u00e9dients auront un impact sur un go\u00fbt prononc\u00e9 ou plus doux de votre charcuterie.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:heading -->\n<h2>3 m\u00e9thodes pour s\u00e9cher votre charcuterie<\/h2>\n<!-- \/wp:heading -->\n\n<!-- wp:heading {\"level\":3} -->\n<h3>La m\u00e9thode du torchon<\/h3>\n<!-- \/wp:heading -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>C\u2019est certainement la m\u00e9thode la plus connue : la m\u00e9thode du torchon. Comme son nom l\u2019indique : vous devrez disposer d\u2019un torchon propre.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:list {\"ordered\":true} -->\n<ol><!-- wp:list-item -->\n<li>Faites bouillir dans de l\u2019eau chaude votre torchon pour ne pas donner de go\u00fbt de lessive au produit.<\/li>\n<!-- \/wp:list-item -->\n\n<!-- wp:list-item -->\n<li>S\u00e9chez-le \u00e0 l\u2019air libre.<\/li>\n<!-- \/wp:list-item -->\n\n<!-- wp:list-item -->\n<li>Roulez le produit dedans et mettez-le en bas du frigo sur une grille.<\/li>\n<!-- \/wp:list-item -->\n\n<!-- wp:list-item -->\n<li>V\u00e9rifiez tous les 5 jours environ qu\u2019il n\u2019y ait pas d\u2019apparitions de moisissures.<\/li>\n<!-- \/wp:list-item --><\/ol>\n<!-- \/wp:list -->\n\n<!-- wp:heading {\"level\":3} -->\n<h3>La cave \u00e0 vin<\/h3>\n<!-- \/wp:heading -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>La m\u00e9thode la plus s\u00fbre, mais assur\u00e9ment la plus co\u00fbteuse : la cave \u00e0 vin. Gr\u00e2ce \u00e0 une cave \u00e0 vin, vous pourrez choisir la temp\u00e9rature id\u00e9ale (entre 13 et 16 \u00b0C), l\u2019hygrom\u00e9trie id\u00e9ale (60-70 %) et la ventilation. Si vous avez une cave \u00e0 vin ventil\u00e9e, c\u2019est le top : activez-la ! Sinon, pas de panique, vous n\u2019aurez qu\u2019\u00e0 ouvrir la porte 2 minutes par jour.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Gr\u00e2ce \u00e0 la cave \u00e0 vin, tout est tr\u00e8s r\u00e9glable pour affiner au mieux votre charcuterie :<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:list -->\n<ul><!-- wp:list-item -->\n<li>si c\u2019est trop humide, achetez des blocs de sel pour retenir de l\u2019humidit\u00e9<\/li>\n<!-- \/wp:list-item -->\n\n<!-- wp:list-item -->\n<li>si c\u2019est trop sec, ajoutez un bol d\u2019eau.<\/li>\n<!-- \/wp:list-item --><\/ul>\n<!-- \/wp:list -->\n\n<!-- wp:heading {\"level\":3} -->\n<h3>La m\u00e9thode de la grille<\/h3>\n<!-- \/wp:heading -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>La m\u00e9thode de la grille est la plus \u00e9l\u00e9mentaire, mais la moins s\u00fbre. Vous n\u2019aurez qu\u2019\u00e0 d\u00e9poser votre saucisson en bas du frigo, sur une grille. La grille doit \u00eatre sur\u00e9lev\u00e9e pour \u00e9viter le contact \u00e9ventuel avec des bact\u00e9ries et pour que l\u2019air circule partout autour de votre charcuterie. Vous n\u2019aurez qu\u2019\u00e0 retourner votre produit tous les 2 jours.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Avertissement : faites attention \u00e0 vos autres produits (fromages, sauces, g\u00e2teaux, etc.) \u00e0 l\u2019air libre qui pourront prendre le go\u00fbt du saucisson, surtout s\u2019il est fum\u00e9. Si vous avez un deuxi\u00e8me frigo, \u00e7a peut \u00eatre une bonne solution.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p><strong>\u2192 Apprenez \u00e0 <a href=\"https:\/\/cuis-inox.fr\/comment-aiguiser-couteaux-cuisine\/\">aiguiser vos couteaux de cuisine<\/a> pour mieux couper votre charcuterie.<\/strong><\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:heading -->\n<h2>Conclusion<\/h2>\n<!-- \/wp:heading -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Maintenant que vous savez tout sur le s\u00e9chage de la viande et des 3 m\u00e9thodes pour le faire, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 aller consulter nos autres articles ou encore nos comparatifs.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:divi\/placeholder \/-->","_et_gb_content_width":"","yasr_overall_rating":0,"yasr_post_is_review":"","yasr_auto_insert_disabled":"","yasr_review_type":"","footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"table_tags":[],"class_list":["post-341","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-epicerie"],"acf":[],"yasr_visitor_votes":{"stars_attributes":{"read_only":false,"span_bottom":false},"number_of_votes":1,"sum_votes":5},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuis-inox.fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/341","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuis-inox.fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuis-inox.fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuis-inox.fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuis-inox.fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=341"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/cuis-inox.fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/341\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":463,"href":"https:\/\/cuis-inox.fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/341\/revisions\/463"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuis-inox.fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/444"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuis-inox.fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=341"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuis-inox.fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=341"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuis-inox.fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=341"},{"taxonomy":"table_tags","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuis-inox.fr\/wp-json\/wp\/v2\/table_tags?post=341"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}