Description

Le pavé de veau aux cèpes et noisettes combine la tendreté du veau, le goût boisé des cèpes et le croquant des noisettes. Un plat savoureux qui allie texture et saveur pour un vrai plaisir gustatif.

Ingrédients

• 4 pavés de veau
• 200 g de cèpes frais ou déshydratés
• 60 g de noisettes
• 2 échalotes
• 50 g de beurre
• 100 ml de crème fraîche épaisse
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Si vous utilisez des cèpes déshydratés, commencez par les réhydrater en les plongeant dans un bol d’eau tiède pendant 20 minutes. Égouttez-les bien ensuite. Pour des cèpes frais, nettoyez-les à l’aide d’un chiffon humide.
2. Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle, ajoutez les pavés de veau et faites-les dorer de chaque côté. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réservez les pavés dans un plat.
3. Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et les échalotes hachées. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
4. Ajoutez les cèpes et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les noisettes et remuez bien.
5. Remettez les pavés de veau dans la poêle, ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
6. Servez les pavés de veau nappés de la sauce aux cèpes et noisettes. Accompagnez d’une purée de pommes de terre ou de légumes de saison.