Description

Le pot-au-feu est un plat traditionnel français, composé de viandes et de légumes mijotés longuement. C’est un plat familial et réconfortant, idéal pour les repas hivernaux.

Ingrédients

• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 300-400 g de queue de bœuf
• Gîte et paleron de bœuf, environ 120 g par personne
• Bouquet garni (laurier, thym, persil plat)
• Carottes
• Navets
• Poireaux
• Céleri
• Poivre noir en grains
• Clous de girofle
• 4 épices (piment de Jamaïque)
• Piment de Cayenne
• Gros sel
• Chou vert frisé
• Eau

Préparation

1. Griller l’oignon et l’ail sous le grill du four jusqu’à légère carbonisation.
2. Dans une cocotte, faire fondre un peu de graisse de bœuf et saisir les morceaux de viande (queue de boeuf, gîte, paleron) pendant environ 4 minutes.
3. Déglacer avec un peu d’eau froide pour récupérer les sucs de cuisson.
4. Ajouter l’oignon, l’ail grillé, le bouquet garni, le poivre noir, les clous de girofle, les 4 épices, le piment de Cayenne, et le gros sel.
5. Couvrir avec de l’eau froide et laisser mijoter pendant 2 heures.
6. Préparer les légumes d’accompagnement : carottes, navets, poireaux, céleri, chou vert.
7. Après 2 heures, retirer les légumes de bouillon et continuer la cuisson de la viande.
8. Ajouter les légumes d’accompagnement et poursuivre la cuisson pendant 1 heure.
9. Vérifier la cuisson de la viande et des légumes avant de servir.