Description

Le risotto aux cèpes, c’est l’alliance du crémeux du riz cuit lentement avec le goût riche et boisé des cèpes. Un plat réconfortant et délicieux qui vous transportera directement en Italie !

Ingrédients

• 300 g de riz Arborio
• 200 g de cèpes frais ou déshydratés
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 litre de bouillon de volaille
• 100 g de parmesan râpé
• 50 g de beurre
• 100 ml de vin blanc sec
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Si vous utilisez des cèpes déshydratés, commencez par les réhydrater en les plongeant dans un bol d’eau tiède pendant 20 minutes. Égouttez-les bien ensuite. Pour des cèpes frais, nettoyez-les à l’aide d’un chiffon humide.
2. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez l’oignon haché. Faites revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajoutez l’ail haché.
3. Ajoutez le riz dans la casserole et remuez jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé de beurre. Laissez cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
4. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement. Ensuite, commencez à ajouter le bouillon de volaille, une louche à la fois, en remuant constamment. Attendez que le bouillon soit presque complètement absorbé avant d’ajouter la prochaine louche.
5. Pendant ce temps, faites sauter les cèpes dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez quelques-uns pour la garniture.
6. Lorsque le riz est cuit (il doit être crémeux, mais encore al dente), ajoutez les cèpes et le parmesan râpé. Mélangez bien pour incorporer tous les ingrédients. Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre.
7. Servez immédiatement, garni de cèpes sautés et de parmesan râpé supplémentaire.