Description

Un velouté de cèpes délicieusement crémeux et réconfortant, qui met en valeur le goût riche et boisé des cèpes. Parfait pour un dîner léger ou comme entrée lors d’un repas festif.

Ingrédients

• 400 g de cèpes frais ou déshydratés
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 litre de bouillon de légumes
• 200 ml de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• Quelques brins de persil frais pour la garniture

Préparation

1. Si vous utilisez des cèpes déshydratés, commencez par les réhydrater en les plongeant dans un bol d’eau tiède pendant 20 minutes. Égouttez-les bien ensuite. Pour des cèpes frais, nettoyez-les à l’aide d’un chiffon humide.
2. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez l’oignon et l’ail hachés. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Ajoutez les cèpes et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez quelques-uns pour la garniture.
4. Versez le bouillon de légumes dans la casserole et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes.
5. Après que la soupe ait mijoté, utilisez un mixeur à immersion pour réduire la soupe en purée jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
6. Ajoutez la crème fraîche et remuez bien. Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre.
7. Servez le velouté dans des bols, garni de cèpes sautés et de persil frais.