Description

Ah, la cuisine française, avec ses recettes savoureuses et ses plats traditionnels. L’une de ces merveilles culinaires est la Sauce Voronoff. Connaissez-vous cette sauce exquise? Si ce n’est pas le cas, c’est le moment de la découvrir !

Ingrédients

• 1 oignon
• 2 échalotes
• Huile à rôtir
• 5 càs de sauce Worcestershire
• 1 dl de cognac
• 1 càs de moutarde
• Quelques gouttes de tabasco
• 1 càs de ketchup
• 1 càc de concentré de tomates
• Sel et poivre
• Jus d’un demi-citron
• 3 dl de fond de veau
• 4 dl de crème entière
• 1 càc de paprika doux
• 1 càc de fécule de pomme de terre
• 1 càc d’origan frais
• 1/2 bouquet de basilic
• 2 branches effeuillées de thym frais
• 1/2 bouquet de persil
• 1 càc de vinaigre de vin blanc

Préparation

1. Commencez par hacher finement l’oignon et les échalotes. Réservez. Faites bouillir le fond de veau ou le bouillon sur feu doux. Hachez aussi les herbes aromatiques : persil, basilic, thym et origan.
2. Dissolvez la fécule dans la crème.
3. Dans une poêle chaude avec un peu d’huile, faites revenir l’oignon et les échalotes pendant environ 2 minutes.
4. Incorporez la sauce Worcestershire et le tabasco. Attention à la prochaine étape : éteignez la ventilation !
5. Versez le cognac et flambez sans tarder. Attendez la disparition totale des flammes.
6. Introduisez ensuite le ketchup, le concentré de tomates, le paprika, la moutarde, le bouillon et le jus de citron. Intégrez les herbes hachées.
7. Versez la crème, salez et poivrez. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Si vous recherchez plus de peps, n’hésitez pas à rajouter du tabasco et un peu de vinaigre. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe.