Recette de la sauce Voronoff

🕒 30 min
👤 6 personnes
🌍 Français

Description

Ah, la cuisine française, avec ses recettes savoureuses et ses plats traditionnels. L’une de ces merveilles culinaires est la Sauce Voronoff. Connaissez-vous cette sauce exquise? Si ce n’est pas le cas, c’est le moment de la découvrir !

Ingrédients

  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • Huile à rôtir
  • 5 càs de sauce Worcestershire
  • 1 dl de cognac
  • 1 càs de moutarde
  • Quelques gouttes de tabasco
  • 1 càs de ketchup
  • 1 càc de concentré de tomates
  • Sel et poivre
  • Jus d’un demi-citron
  • 3 dl de fond de veau
  • 4 dl de crème entière
  • 1 càc de paprika doux
  • 1 càc de fécule de pomme de terre
  • 1 càc d’origan frais
  • 1/2 bouquet de basilic
  • 2 branches effeuillées de thym frais
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1 càc de vinaigre de vin blanc

Préparation

Temps total : 30 min
⏲️ Préparation : 20 min
💤 Repos : -
🍳 Cuisson : 10 min
  1. Commencez par hacher finement l’oignon et les échalotes. Réservez. Faites bouillir le fond de veau ou le bouillon sur feu doux. Hachez aussi les herbes aromatiques : persil, basilic, thym et origan.
  2. Dissolvez la fécule dans la crème.
  3. Dans une poêle chaude avec un peu d’huile, faites revenir l’oignon et les échalotes pendant environ 2 minutes.
  4. Incorporez la sauce Worcestershire et le tabasco. Attention à la prochaine étape : éteignez la ventilation !
  5. Versez le cognac et flambez sans tarder. Attendez la disparition totale des flammes.
  6. Introduisez ensuite le ketchup, le concentré de tomates, le paprika, la moutarde, le bouillon et le jus de citron. Intégrez les herbes hachées.
  7. Versez la crème, salez et poivrez. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Si vous recherchez plus de peps, n’hésitez pas à rajouter du tabasco et un peu de vinaigre. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe.
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[Total : 3 Moyenne : 4.7]

Combien de personnes pour cette recette ?

La recette est conçue pour “napper” 6 beaux steaks. En fonction de la générosité de vos portions, cela peut servir 6 à 8 personnes.

Qu’est-ce que la sauce Voronoff ?

La Sauce Voronoff est une préparation emblématique pour les amateurs de viande rouge. Elle accompagne parfaitement un filet de bœuf ou un tournedos. Sa composition ? Un savant mélange flambé au cognac, déglacé avec un fond brun, et agrémenté de plusieurs ingrédients qui lui confèrent son goût inimitable : moutarde forte, sauce Worcestershire, tabasco, ketchup et crème fraîche double, le tout saupoudré de persil.

Pourquoi opter pour cette sauce ?

Il y a des sauces qui transforment un plat simple en un délice inoubliable, et la Sauce Voronoff en fait indubitablement partie. Sa richesse en saveurs et ses ingrédients variés la rendent incontournable. Si vous cherchez à impressionner vos invités lors d’un repas, c’est cette sauce qu’il vous faut.

D’où vient la sauce Voronoff ?

La Sauce Voronoff, avec son usage du cognac et sa manière de préparation, s’inscrit dans la tradition de la cuisine française. Bien que le nom “Voronoff” puisse évoquer d’autres horizons, cette recette est bel et bien ancrée dans la gastronomie française. La Sauce Voronoff n’est pas associée à une région spécifique de la France. Elle est davantage reconnue pour son rôle dans la haute cuisine et les restaurants de tradition française.

1 Commentaire

  1. une belle découverte ! merci pour ça, le flambage au cognac ça doit être le truc en plus. faut que je teste

    Réponse

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Votre rédacteur : Émile ✍️

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Émile est cuisinier de métier depuis qu’il a terminé son BTS Restauration-Hôtellerie. Il rédige avec ferveur nos comparatifs soigneusement préparés. Hors de la cuisine, il est passionné sport, de bons rhums et de jeux vidéos. Il aime avoir vos retours alors n’hésitez pas à commenter !

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