Description

Le magret de canard aux cèpes offre une véritable symphonie de saveurs : la douceur du canard rôti, la richesse boisée des cèpes et une sauce savoureuse. Un plat délicieux qui transformera un dîner ordinaire en une occasion spéciale.

Ingrédients

• 2 magrets de canard
• 300 g de cèpes frais ou déshydratés
• 2 échalotes
• 100 ml de vin blanc sec
• 50 g de beurre
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Si vous utilisez des cèpes déshydratés, commencez par les réhydrater en les plongeant dans un bol d’eau tiède pendant 20 minutes. Égouttez-les bien ensuite. Pour des cèpes frais, nettoyez-les à l’aide d’un chiffon humide.
2. Incisez le gras des magrets en formant un quadrillage. Assaisonnez chaque face des magrets avec du sel et du poivre.
3. Dans une poêle à feu moyen, placez les magrets côté peau en bas, et laissez cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
4. Retournez les magrets et faites cuire de l’autre côté pendant environ 5 minutes pour une cuisson rosée. Si vous préférez une cuisson plus à point, prolongez la cuisson de quelques minutes. Ensuite, retirez les magrets de la poêle et laissez-les reposer sous une feuille d’aluminium.
5. Dans la même poêle, retirez une partie de la graisse de canard puis ajoutez le beurre et les échalotes hachées. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
6. Ajoutez les cèpes et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Déglacez la poêle avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
7. Pour servir, tranchez les magrets en fines tranches et servez-les nappés de la sauce aux cèpes. Accompagnez d’un gratin dauphinois ou de légumes de saison.